Nelonen - Viihde on hyväksi

Menu
BANAANILEHDESSÄ HAUDUTETTUA KALAA
Vihreä curry

KOKONAINEN KANA BALILAISITTAIN
Tamarind dippi ja pikkelsi

ORGAANINEN KAAKAOPAPU-SUKLAAGANACHE
Hedelmäsalaatti

Janne Hallan viinisuositus menulle:

BANAANILEHDESSÄ HAUDUTETTUA KALAA
KOKONAINEN KANA BALILAISITTAIN

Gewurztraminer 'Hugel'
RANSKA, Alsace
526087
Hugel, AC Alsace
GEWÜRZTRAMINER (100 %). 2009
Kavereiden kesken gewy on varma valinta Kaakkois-aasialaisille herkuille. Vaalea kala, vihreä curry, kana ja tamarindkin taipuvat mukavasti sen hellässä käsittelyssä. Puolikuiva ja vähähappoinen rakenne takaa sen, että gewy tuo ruuasta sen kaikki parhaat puolet esiin. Aromimaailma on kuin kävelyretki Bangkokin toreilla, joissa tuoksuu tuore litsihedelmä, dragon fruit sekä jasmiinin ja lootuksen kukat.

BANAANILEHDESSÄ HAUDUTETTUA KALAA

400gvaaleaa kalaa esim. kuha
1kpl banaaninlehti tai leivinpaperi
1 dl Kookoskermaa
2dl orgaanista kookosöljyä
suolaa
4rkl orgaanista palmusokeria Balilta
2 kpl Kaffir-limen lehtiä

Vihreä curry

Currypohja
15kpl pitkää vihreää chiliä
3kpl shalottisipulia
9kpl valkosipulinkynsiä
1kpl galangal-juuri
2kpl sitruunaruohoa
1 pala tuoretta kurkumaa (tai 1 tl kurkumajauhetta)
1kpl limenkuori
½ pnt korianterinjuurta ( jos ei saa korianterinjuurta niin vastaava määrä
korianterinlehtiä )
1rkl suolaa

Kuivamausteseos
5kpl Bali-pippuria
1rkl korianterinsiemeniä
1rkl fenkolinsiemeniä

1dl kookoskermaa
3rkl kalakastiketta
2rkl osterikastiketta
Kaffir- limenlehtiä

Koristeeksi annoksen päälle

5rkl kookosöljyä
½ pnt thaibasilikaa
5rkl paahdettua shalottisipulia
4rkl paahdettua kookoslastua
1kpl lime

Aloita currypohjasta, murskaa pieniksi paloitellut aromaatit morttelissa (Chili, galangal, valkosipuli, salottisipuli, sitruunaruoho, kurkuma, korianterin juuri, limenkuori, suola). Laita tahna yleiskoneeseen ja jauha hienoksi. Currytahna säilyy viikon jääkaapissa jos lorautat pintaan kerroksen oljyä .

Valmista kuivamausteseos. Paahda mausteet pannulla ja kaada mortteliin. Jauha hienoksi.

Aloita kypsentäminen, laita 1dl orgaanista kookosöljyä pannuun ja kaada currytahna kattilaan. Lisää pannuun limenlehdet sekä kuivamausteseos. Sekoita ja lisää osteri- ja kalakastike joukkoon. Kypsennä kattilassa sekoittaen n. 15 minuuttia.

Asettele kala leivinpaperiin tai banaaninlehteen, ja asettele currypaste päälle. Mausta kookosöljyllä, kookoskermalla, limenlehdillä ja palmusokerilla. Rullaa kiinni ja kypsennä uunissa n. 15-20 minuuttia 200 asteessa.

Koristele kookoskermalla, palmusokerilla, hienonnetulla limenlehdellä, paahdetulla kookoksella ja sipulilla ja thaibasilikan lehdillä ja tarjoile limen kanssa.

KOKONAINEN KANA BALILAISITTAIN

Tamarind -dippi ja pikkelsi

1kpl kokonainen kananpoika tai broileri tai 1 kpl pientä kevätkananpoikaa per syöjä.

Marinadi

1dl makeaa soijaa, kejap manis
1rkl merisuolaa
1tl kaneli
1tl kuminansiemen paahdettuna
1tl fenkolinsiemen paahdettuna
1tl appelsiininkuori
1tl limenkuori
1rkl sambal oelek -chilitahnaa

Murskaa kaikki mausteet morttelissa ja hiero kanan pintaan yhdessä makean soijan kanssa.
Kypsennä uunissa 200 asteessa n. 20 min kunnes kana on kypsää. Valele kypsä kana ennen tarjoilua paistomarinadilla.

Tamarind -dippi

1dl tamarindia
1 lime
2rkl palmusokeria
2rkl kalakastiketta
ripaus chilipulveria
2rkl murskattuja cashewpähkinöitä

Sekoita ainekset tasaiseksi keskenään ja lisää joukkoon murskatut cashewpähkinät.
Tarjoile kanan kanssa.

Pikkelssi

½ kpl kurkku
1kpl shalottisipuli
1pala inkivääriä
½ pnt korianteria
1kpl chili
½ dl riisietikkaa
1rkl sokeria

Paloittele kaikki ainekset pieniksi ja mausta riisietikalla ja sokerilla.
Tarjoile kanan kanssa.

ORGAANINEN KAAKAOPAPU-SUKLAAGANACHE

Hedelmäsalaatti

80g mantelimassaa
50g maitosuklaata
50g tummaa suklaata
50g hunaja
30g voi
200g kerma
30g kaakaopapurouhetta tai murskattua kaakaopapuja

Sulata maito- ja tummasuklaa vesihauteessa nestemäiseksi. Lämmitä puolet kermasta liedellä ja jätä puolet kylmäksi. Lisää sulatettuun suklaaseen mantelimassa, voi, kylmä kerma, hunaja ja sekoita tasaiseksi massaksi. Lisää lopuksi joukkoon murskatut kaakaopapurouheet ja lämmin kerma. Sekoita hyvin, kaada astiaan ja anna kovettua kylmässä.

Hedelmäsalaatti

1kpl mango
1kpl pitahaya
1kpl kookos
5rkl kookoskerma
2rkl säilykemaitoa

Kuori ja paloittele hedelmät ja kookospähkinä, yhdistä maito ja kookoskerma. Tarjoile kaakaopapu-suklaaganachen kanssa.

Tarjoilu
Laite hedelmäsalaattia kulhon pohjalle. Koverra kovettuneesta ganachemassasta lämpimällä lusikalla palloja salaatin päälle . Ripottele päälle murskattuja kaakaopapuja.