Nelonen - Viihde on hyväksi

Sormisyötävää vaimon syntymäpäiville. Gaijinissa juhlitaan Tomin vaimon Minkan syntymäpäiviä ja tarjolla on sormisyötävämenu. Vaniljalla maustettua rapua, anjovispraliini, kampasimpukoita cheviche, härkä-satay, sekä mansikkaa, sitruunaa ja valkosuklaata.

Menu

VANILJALLA MAUSTETTUA RAPUA
Avocadopureeta, pikkeli-inkivääriä

LIMEMARINOITUJA KAMPASIMPUKOITA CHEVICHE
Tomaattia ja kurkkua

HÄRKÄ- SATAY
Maapähkinädressing, kookoskermaa ja pähkinää

ANKANMAKSAMOUSSE
Mangoa ja merilevämysliä

MANSIKKAA, SITRUUNAA JA VALKOSUKLAATA

EXTRARESEPTI:
ANJOVISPRALIINI JA KARAMELLISOITUA PISTAASIPÄHKINÄÄ

Janne Hallan viinisuositus menulle:

VANILJALLA MAUSTETTUA RAPUA, AVOCADO PURETÄ, PIKKELI INKIVÄÄRIÄ
ANJOVIS PRALIINI, KARAMELLISOITUA PISTAASI PÄHKINÄÄ
KAMPASIMPUKOITA CHEVICHE, LIMEÄ, TOMAATTIA JA KURKKUA

Cloudy Bay Sauvignon Blanc
UUSI-SEELANTI, Marlborough
556247
Cloudy Bay Vineyards, Marlborough
SAUVIGNON BLANC (100 %). 2010

Cloudy Bayn SB on modernin viinintekemisen klassikko ja tämä fakta muistuu mieleen joka kerta kun sitä maistaa. Se on erittäin intensiivinen ja on omalta osaltaan vastuussa siitä, että uusi-seelantilaisia viinejä arvostetaan nykypäivänä ympäri maailman. Aromeissa on runsaasti mustaherukan lehteä, nokkosta ja juuri leikattua nurmea.

VANILJALLA MAUSTETTUA RAPUA (8:lle)

Avocadopureeta, pikkeli-inkivääriä

8kpl tuoreita tiikeriravun pyrstöjä
½ kpl vaniljatanko
4rkl oliiviöljyä
1 lime
suolaa, pippuria

8kpl gari-inkivääripaloja (optionaalinen)

Laita tiikeriravunpyrstöt kulhoon ja lisää suolaa maun mukaan. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet kulhoon. Lisää kulhoon myös vaniljatanko ja öljy. Sekoita. Poista ravut
vaniljaöljystä ja grillaa ravut kypsiksi

Kun ravut ovat kypsiä palauta ne vaniljaöljyn sekaan kulhoon. Raasta joukkoon limen kuori ja purista mehu. Pyöräytä ja jätä hetkeksi maustumaan.

Avocadopure

1kpl avocado
2rkl cremé fraichea
2rkl maustamatonta jogurttia
1 sitruuna
suolaa

Poista avocadosta kuoret ja laita avocado yleiskoneeseen, lisää joukkoon sitruunanmehu, jogurtti ja ranskankerma. Aja pureeksi ja mausta suolalla.

Annoksen kokoaminen
Kokoa annos lusikkaan, pohjalle avocadocremeä ja päälle rapu pystyasentoon. Ripottele päälle vielä jäljellejäänyttä vaniljaöljyä ja koristele tuoreella basilikalla . Laita halutessasi gari-inkivääri ravun päälle.

LIMEMARINOITUJA KAMPASIMPUKOITA CHEVICHE (8:lle)

Tomaattia ja kurkkua

8kpl kampasimpukoita

Ceviche-marinadi
4rkl rypsi- tai manteliöljyä
4rkl kalalientä
4rkl limemehua
2rkl sokeria
8kpl basilikanlehtiä

1kpl tomaatti
¼ kpl kurkku

1rkl taimenenmätiä

Viipaloi kampasimpukat astioihin kauniisti.

Yhdistä limemehu ja sokeri kulhossa. Sekoita hyvin. Lisää kalaliemi. Lisää öljy hyvin sekoittaen.

Poista tomaatista siemenet sekä kuori. Kuutioi tomaatinliha pieniksi kuutioiksi. Poista suurin osa kurkun kuoresta mutta jätä osa koristeeksi. Poista siemenet ja kuutio pieneksi. Lisää marinadin joukkoon kuutioitu tomaatti ja kurkku. Suikaloi basilika hienoksi ja lisää joukkoon.

Annostele kurkku-tomaatti cheviche- marinadi kampasimpukoiden päälle jolloin raakakypsytys alkaa ja koristele annos mädillä. Voit tarjoilla kampasimpukat esim. omassa kuoressaan.

HÄRKÄ SATAY (8:lle)

Maapähkinädressing, kookoskermaa ja pähkinää

160g marmorihärkää
4rkl ruokaöljyä
suolaa, pippuria

Satay -kastike
½ dl maapähkinöitä
1dl kookoskermaa
2rkl tamarindia
2tippaa shirachaa
½ kpl sitruunaruohoa
1kpl valkosipulinkynsi
1rkl soijaa

Lisukkeet
4rkl kookoskermaa
8kpl korianterin lehtiä
1kpl punainen chili

Leikkaa härkä 8 tai 16 viipaleeksi ja asettele tikkuihin kaksi palaa per tikku. Mausta suolalla ja pippurilla ja öljyllä. Anna marinoitua hetki.

Valmista Satay –kastike. Laita pähkinät monitoimikoneeseen tai mortteliin. Lisää kookoskerma ja tamarind. Lisää lopuksi muut ainekset joukkoon. Jauha kunnes tasaista.

Grillaa härkä ja annostele Satay-kastike päälle, koristele korianterilla, viipaloidulla chilillä ja halutessasi kookoskermalla.

ANKANMAKSAMOUSSE (8:lle)

Mangoa ja merilevämysliä

Ankanmaksamousse
100g ankan- tai broilerinmaksaa

½ dl kermaa
1rkl portviiniä
1rkl soijaa
1rkl miriniä
suolaa

Laita maksa kulhoon ja ripottele päälle suolaa maun mukaan. Lämmitä kerma, portviini ja soija, sekä mirin kattilassa. Kaada kuuma neste suoraan ankanmaksan päälle ja vaahdota sauvasekoittimella, anna hyytyä hetki kylmässä. Koostumuksen on tarkoitus jäädä keittomaisen löysäksi.

Merilevämysli
4rkl hedelmä- & pähkinämysliä
1levy merilevää
1rkl seesaminsiemeniä

Yhdistä mysliin jauhettu merilevä ja seesaminsiemenet.

½ kpl mango

Poista mangosta kivi ja kuoret ja paloittele mango pieniksi kuutioiksi.

Annoksen kokoaminen:
Kokoa annokset pieniin kippoihin. Laita mangoa pohjalle. Valuta noin 1 ruokalusikallinen ankanmaksamoussea mangon päälle. Laita päälle koristeeksi mysliä ja hienoksi suikaloitua merilevää.

EXTRARESEPTI:

ANJOVISPRALIINI JA KARAMELLISOITUA PISTAASIPÄHKINÄÄ (8:lle)

16kpl vaaleita anjovisfileitä

5rkl pistaasipähkinöitä
5rkl ruokosokeria
2rkl vettä
suolaa
2rkl ruohosipulia koristeeksi
8kpl vihreitä oliiveja

Rullaa anjovisfileet kauniiksi rulliksi ja aseta 2 per tikku.

Paahda pistaaseja pannulla, lisää sokeri ja karamellisoi. Lisää vesi ja kiehauta kunnes tasaista.
Kaada seos leivinpaperille levyksi ja anna jäähtyä.

Murskaa kovettunut levy hienoksi ja kierittele anjovis- tikut murskassa
Koristele ruohosipulilla.

MANSIKKAA, SITRUUNAA JA VALKOSUKLAATA

Mansikat
20kpl mansikoita
1rkl tomusokeria

Mousse
½ dl maitorahkaa
½ dl kuohukermaa
½ dl ranskankermaa
½ kpl vaniljatanko
1rkl sokeria
1rkl sitruunankuorta

200g valkosuklaata

Laita valkosuklaa uuniin, paahda 120 asteessa 2 tuntia, ota ulos ja murskaa.

Valmista mousse: yhdistä kermaan vaniljansiemenet ja sokeri, vatkaa kuohkeaksi.
Yhdistä kevyesti nostellen joukkoon ranskankerma ja maitorahka. Sekoita hyvin. Mausta sitruunankuorella ja sekoita.

Paloittele mansikat, laita ne kulhoon ja lisää joukkoon tomusokeri. Sekoita ja jätä marinoitumaan hetkeksi.

Annoksen kokoaminen

Asettele cocktail-lasin pohjalle mansikoita ja moussea. Raasta päälle sitruunan kuorta. Viimeistele annos paahdetulla, rouhitulla valkosuklaalla.