Nelonen - Viihde on hyväksi

Possunpäätä lihatoimittajan lautaselle. Tomi kutsuu illalliselle tärkeän lihantoimittajansa ja valmistaa liharuokia vähemmän käytetyistä ruhon osista. Tarjolla hasselpähkinällä maustettua possunpäätä, Osso Buccoa häränpotkasta sekä porkkanakakkua.

Menu
HASSELPÄHKINÄLLÄ MAUSTETTUA POSSUNPÄÄTÄ
Karamelisoitua viikunaa

OSSO BUCCOA JA GREMOLATAA

PORKKANAKAKKU
Tuorejuustokreemia ja vaahterasiirappia

Janne Hallan viinisuositus menulle:

Old Vine Zinfandel
YHDYSVALLAT, Kalifornia
913867 Tilausvalikoima
Seghesio
ZINFANDEL (100%) 2009

Zinfandel on Kalifornian helmi. Seghesion amerikkalais-italialainen perhe on tehnyt lajikkeesta upeita viinejä jo yli sadan vuoden ajan. Vanhoista köynnöksistä tehty Old Vine Zinfandel on oiva kyytipoika possunpäälle ja osso buccolle. Viinissä on niin huikea hedelmäisyys, että sen suutuntuma on aavistuksen makea ja siksi se sopii loistavasti myös lihojen viikuna- ja liemijuureslisukkeiden kanssa.

HASSELPÄHKINÄLLÄ MAUSTETTUA POSSUNPÄÄTÄ

Karamelisoitua viikunaa

1 kpl possunpää kypsänä tai raakana (halutessasi voit korvata possunpään esim.
kasslerilla tai possunpotkalla)
1dl punaviinikastiketta
2rkl paahdettua murskattua hasselpähkinää
2rkl hasselpähkinäöljyä
2rkl ruohosipulia
1rkl balsamico -etikkaa

Jos käytät raakaa possunpäätä lisää kattilaan suolaa ja n. 1 litra soijaa ja runsaasti vettä. Tarkista maku ja lisää soijaa tarvittaessa. Keitä possunpäätä isossa kattilassa 4-6 tuntia
miedolla lämmöllä.

Ota kypsästä possunpäästä talteen kaikki syötävä liha ja paloittele. (erityisesti posket ja niskalihat) Lisää kattilaan balsamico ja possunlihat. Murskaa paahdetut hasselpähkinät ja lisää joukkoon. Lisää punaviinikastike ja ripaus suolaa. Lisää hasselpähkinäöljy ja lämmitä massaa sekoittaen. Anna hautua ja valmista sillä välin viikunat. Sekoita valmiin possun joukkoon silputtua ruohosipulia ja halutessasi ripaus appelsiinimehua.

Karamellisoitua viikunaa

8kpl viikunoita
4rkl sokeria
4rkl balsamicoa
2rkl appelsiinin mehua
suolaa ja pippuria
salviaa

Puolita viikunat ja dippaa ne hedelmäpuolelta sokerissa, paahda pannulla.
Lisää pannulle balsamico ja appelsiinin mehu, mausta suolalla ja pippurilla.

Annoksen kokoaminen
Laita possuseos muotteihin tai annostele lusikoilla palloja lautaselle. Asettele karamelisoidut viikunat lautaselle ja viimeistele annos viikunoiden haudutusliemellä, murskatuilla hasselpähkinöillä ja salvianlehdillä. Poista lopuksi muotit varovasti, että massa ei leviä lautaselle.

OSSO BUCCOA JA GREMOLATAA

Osso Bucco

1kg osso bucco lihaa - härän potkaa
2l lihalientä
1 punasipuli
1 porkkana kuorineen
1tlk tomaattimurskaa
2dl punaviiniä
1pnt lehtipersiljaa
½ pnt timjamia
suolaa, pippuria

Paahda lihat nopeasti pannulla kunnes pinta ruskistunut. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla ja lisää punaviini pannuun. Karamelisoi hetki. Valmista haudutusliemi: Kiehauta lihaliemi isossa kattilassa ja paloittele sekaan liemijuurekset. Lisää kattilaan tomaattimurska, timjami ja lehtipersilja. Ota lihat pois pannulta ja aseta ne kuuman haudustusliemen kanssa kattilaan tai haudutuspataan. Laita uuniin 150 asteeseen ja hauduta 2-3 tuntia. Lopuksi nostele lihat pois padasta ja redusoi hellalla haudutuslientä muutama minuutti kastikkeeksi.

Gremolata

4kpl valkosipulinkynsiä pilkottuna
½ pnt lehtipersiljaa
½ pnt basilikaa
1dl oliiviöljyä
3rkl sitruunan mehua
1 sitruunankuori
3rkl parmesanraastetta
suolaa, pippuria

Murskaa basilika ja lehtipersilja morttelissa. Lisää valkosipulinkynnet ja sitruunankuori. Lisää parmesan ja sitruunamehu. Lisää suolaa ja pippuria. Viimeistele oliiviöljyllä. Hiero kaikki morttelissa tasaiseksi tahnaksi, tarjoa osso buccon kanssa.

PORKKANAKAKKU

Tuorejuustokreemia ja vaahterasiirappia

240g porkkanaa raastettuna
240g sokeria
(80g kookoskermaa)
60g öljyä
60 g hunajaa
2 kananmunaa
3tl leivinjauhetta
240g vehnäjauhoja
2tl kanelia
1tl suolaa

Ryöppää porkkanaraaste kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä muutaman sekunnin ajan. Siivilöi.

Laita porkkana, öljy, hunaja tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi massaksi. Jos haluat kakkuun lisää kuohkeutta voit halutessasi lisätä 80g kookoskermaa tässä vaiheessa. Lisää sokeri ja kananmunat tehosekoittimeen ja vaahdota. Sekoita kuivat aineet keskenään: Jauhot, kaneli ja leivinjauhe ja suola. Lisää kuivat aineet porkkanamassan joukkoon. Sekoita ja laita massa pursotinpussiin. Pursota pieniin suorakaiteenmuotoisiin silikonivuokiin tai isompaan leivinpaperilla vuorattuun vuokaan.

Paista pieniä porkkanakakkuja 175 asteessa 7-8 min. tai isompaa porkkanakakkua 180 asteessa 35 min.

Tuorejuustokreemi

4rkl Philadelphia -juustoa
4rkl kermaa
1rkl sokeria
1tl sitruunan kuorta

Vatkaa kaikki sekaisin vispilällä kulhossa kunnes kuohkeaa. Laita hetkeksi kylmään.

Vaahterasiirappi

4tl vaahterasiirappia
1tl merisuolaa

Annoksen kokoaminen
Asettele uunituoreet kakut lautaselle ja pursota tuorejuustokreemia viereen ja päälle. Lusikoi vaahterasiirappia kakun päälle ja ripottele suolaa hieman myös kakun päälle. Koristele haluamallasi tavalla