Tomin keittiö
Tomin keittiö
Uutinen
Reseptit: Frendiä ei jätetä – ateria valmistuu pöydässä
Frendiä ei jätetä - ateria valmistuu pöydässä. Kiireisellä Tomilla ei ole liikaa aikaa ystävilleen. Tänään parhaat frendit istuvat iltaa ja silloin Tomi ei halua poistua keittiöön. Osa ruoista valmistuu loppuun vasta pöydässä: sashimi collection, pöydässä paahdettua marmorihärkää ja lopuksi suklaakakkua.
Menu:
SASHIMI COLLECTION
Riisiä ja soija-mirin kastike
PÖYDÄSSÄ PAAHDETTUA BULGOGIA
Grillattua marmorihärkää korealaiseen tyyliin
SUKLAAKAKKUA
Suklaamoussea, kinuskia ja maapähkinää
Janne Hallan viinisuositukset menulle:
SASHIMI COLLECTION
Okunomatsu Sakura Ginjo
JAPANI
396307
Okunomatsu Sake Brewery
Mitä olisikaan sashimiplätteri ilman kunnon sakea? Okunomatsun Sakura on ehdottomasti parasta mitä monopoli tarjoaa näillä leveysasteilla. Se on puolikuiva sake, jonka hienostuneesta mausta voi erottaa hieman keltaluumua ja apilaa. Jos olet innostunut sakeista, kannattaa tulla maistelemaan niitä pääkallopaikalle Gaijiniin.
PÖYDÄSSÄ PAAHDETTUA BULGOGIA
Old Garden Mourvèdre Barossa Valley
AUSTRALIA, Etelä-Australia, Barossa Valley
953017 Tilausvalikoima
Hewitson
MOURVEDRE (100%) 2008
Hewitson ei paljon esittelyjä kaipaa, se on jättänyt jälkensä tatuoinnin lailla Farang/Gaijinperheeseen. Old Garden -tarha on istutettu 1853 ja kyseessä on tiettävästi maailman vanhimmat mourvedre-köynnökset. Ikääntyneet köynnökset joutuvat ponnistelemaan tuottaakseen pieniä, harvinaisen maukkaita marjoja. Viini itsessään on kuin silkkiä lasissa, se hedelmäisyys ja rakenne on vertaansa vailla. Upea korealainen liharuoka, bulgogi, on saanut arvoisensa kumppanin!
SASHIMI COLLECTION
100g kotimaista lohta fileenä
100g kotimaista siikaa fileenä
100g hamchia tai kuhaa fileenä
20g taimenen mätiä
20g caviart -merileväkaviaaria
Poista kaloista nahat. Leikkaa kalat pitkiksi fileepaloiksi, jotta niitä on helppo käsitellä pöydässä. Annostele mädit tarjoiluastioihin.
Soija –mirin dressing
½ dl soijaa
½ dl miriniä
1cm pala inkivääriä
1cm pala chiliä
Viipaloi inkivääri ja chili mahdollisimman pieneksi, yhdistä soijan ja mirinin kanssa. Tarjoile pienistä kulhoista sashimin kanssa.
Riisi
4dl kypsää sushiriisiä
1dl sushi riisietikkaa
Mausta kypsä jäähtynyt riisi sushi-etikalla.
Tarjoilu
Tarjoile sashimi, riisi ja soija-mirin dressing pöydässä. Jokainen voi leikata kalafileestä haluamansa kokoisia palasia. Kalan voi myös nopeasti kypsentää pinnalta halutessaan pöydässä tohottimen avulla.
PÖYDÄSSÄ PAAHDETTUA BULGOGIA
Grillattua marmorihärkää korealaiseen tyyliin
600g kotimaista marmorihärkää
suolaa
öljyä paistamiseen
Bulgogi-dressing
0,5dl vähäsuolaista soijaa
0,5dl sokeria
0,5dl mirin riisiviinietikkaa
5rkl inkivääriä viipaloituna
5rkl valkosipulia viipaloituna
1rkl kevätsipulia
2rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
Valmista Bulgogidressing: Laita valkosipulit ja inkiväärit kattilaan. Lisää soija ja sokeri. Lämmitä. Lisää paahdetut seesaminsiemenet ja mirin. Keitä n. 5 min kunnes valkosipuli ja inkivääri kypsiä. Viipaloi kevätsipuli ja lisää joukkoon. Laita dressing tarjolle pieniin kulhoihin.
Ripottele marmorihärän päälle suolaa, pippuria ja öljyä. Grillaa tai paista marmorihärkä molemmin puolin haluamaasi kypsyyteen. Anna vetäytyä ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
(Huom! Jos paistat bulgogin vasta pöydässä voit tässä vaiheessa paistaa lihan pinnat vain kiinni, viipaloida lihan ja kypsentää lihan haluttuun kypsyysasteeseen vasta pöydässä pöytägrillissä.)
Tarjoilu:
Annostele bulgogi- dressing lihan päälle. Tarjoile annos kimchin kanssa.
SUKLAAKAKKUA
Suklaamoussea, kinuskia ja maapähkinää
Suklaakakku
200g suklaata
200g voita
200g tomusokeria
1dl maapähkinämurskaa
3kpl kananmunia
40g vehnäjauhoja
Sulata suklaa vesihauteessa, sekoita huoneenlämpöinen voi joukkoon ja sekoita kunnes sulanut. Ota suklaa pois lämmöltä ja lisää tomusokeri ja sekoita hyvin kunnes massa on tasaista. Lisää massaan kananmunat, maapähkinät ja vehnäjauhot. Laita massa leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja paista kakkua uunissa 160 asteessa 35-40 minuuttia.
Kinuski
1tölkki säilykemaitoa
Keitä säilykemaitoa 3 tuntia hyvässä vesimäärässä kattilassa miedolla lämmöllä, ota sivuun ja avaa tölkki. Varmista että säilykemaito on koko ajan veden pinnan alapuolella!
Anna hetki jäähtyä ja tarjoile suklaakakun kanssa.
Suklaamousse
250g suklaata
100g sokerilientä (kts. valmistus alta)
100g/2kpl keltuaisia
400ml kermaa
Valmista sokeriliemi: Kiehauta 50% vettä ja 50% sokeria nopeasti kunnes sokeri sulanut. Jäähdytä sokeriliemi. Sulata suklaa vesihauteessa. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi.
Kypsennä metallikulhossa vesihauteessa keltuaiset ja sokeriliemi kokoajan vatkaten.
Lisää ainekset painavimmasta kevyimpään: sekoita munamassa ensin suklaan joukkoon. Sekoita. Lopuksi lisää kermavaahto seokseen varovasti sekoittaen. Laita moussemassa pursotinpussiin ja anna jäähtyä jääkaapissa n. 2 tuntia.
Annoksen kokoaminen
Leikkaa suklaakakku haluamasi kokoisiksi paloiksi ja asettele lautaselle. Pursottele pursotinpusista suklaamoussea annokseen taiteellisella silmällä. Koristele kinuskilla, ja raasta tai rouhi koristeeksi suklaata
Kommentit
- Tomin keittiö
- , resepti
Mainos:
Ohjelman seuraavat lähetysajat:
Tomin keittiö - Yhteistyössä
Pienkoneet: BraunYrttiruukut: Indoor Garden
Kalat ja äyriäiset: Arvo Kokkonen
Pöytäuuni: Electrolux
Rosteritaso: Kavika
Lihat: Reinin Liha
Vihannekset ja hedelmät : Vihannespörssi
Comments
Ei muutaku, ei muutaku, ei muutaku, ei muutaku, ei muutaku,
Ja tose kova jätkä omast mielest.
Hyvää ruokaa ja fiilistä voi tehdä ihan normaalistikin.
Hienoja reseptejä, mutta kun ei jaksa kattoo tota elvistelyä.
Bra program och bra mat...men snälla! Som dom andra säger, sluta slicka på dina fingrar!!!!! Du är proffs och lagar mat i tv, derför borde du veta hur ofräscht det är när du dregglar på skeden och stoppar sedan ner den i maten! Visst om du lagar hemma och till din brud, men inte när du ska bjuda gäster på mat! Jag försökte koncentrera mig på matlagningen men sen gick det överstyr när jag bara såg hur du slickade på dina fingrar =(.. Som en tidigare kommentar.. hoppas det inte går till så i restaurangen!
Tosi hyvä ohjelma ja uudenlaisia erilaisia reseptejä. Toivottavasti ohjelmalle tulee jatko osia.
PS. Kokin sormi tuskin on ainakaan sen ryönäisempi kuin teidän pikku hygieenikkojen (joita tällä kanavalla tuntuu riittävän) poikaystävien se...
Ihanaa, joku muukin on kiinnittänyt huomiota tuohon lusikoiden, sormien ja kaiken maailman keittiövälineiden lipomiseen!!! Hermo menee sitä maiskuttelua katsoessa - reseptit on hyviä, kokissa silmä lepää ja muutenkin konsepti yllättävän vähän myötähäpeän tunnetta herättävä. Mutta Gaijiniin en ole vielä mennyt käymään juuri tästä syystä.
Nyt meni kyllä itselläsi älykkyysosamäärä pakkasen puolelle. Katsohan uudelleen jaksoa 20min. kohdalta. kehotetaan nimenomaan KATSOMAAN kimchi-insertti ohjelman sivuilta.
On kyllä älykkyysosamäärä pakkasen puolella jos ei tältä sivulta löydä kimchi-reseptiä. Jos et jo ymmärrä, miksi siinä on se insertti, selitän vähän: Insertti siinä lopussa tulee englannin kielen sanasta insert = lisätä, joka viittaa siihen, että kimchi tarjoillaan lisukkeena.
Mie oon nyt oppinu kans ton homman et lusikan voi huuhdella suussaki. Hyvä!
Tällainen Kimchi ohje oli joskus Helsingin Sanomissa ja ainakin Helsingissä Korean House tarjoaa hyvää Kimchitä
* 1 kg kiinankaalia
* 5 kevätsipulia
* 1 tl suolaa
Suolaliemi:
* 3 rkl merisuolaa
* 8 dl vettä
Maustamiseen:
* 1 rkl suolaa
* 2 rkl punaista chilijauhetta
* 1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
* 2 rkl silputtua valkosipulia
* 2 rkl kalakastiketta
* 1 tl sokeria
1.Irrota kaalinlehdet toisistaan ja huuhtele ne. Leikkaa suurimmat niistä pitkittäin kahteen tai kolmeen osaan.
2.Leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi.
3.Liota suola haaleaan veteen ja anna sen jäähtyä.
4.Kaada suolaliemi kiinankaalin ja sipulin päälle. Pane päälle lautanen painoksi ja nosta astia yöksi jääkaappiin.
5.Kaada suolaliemi pois ja huuhtele kasvikset.
6.Sekoita muut aineet isossa astiassa. Lisää kaali ja sipuli ja sekoita hyvin.
7.Ripottele päälle suolaa. Peitä kaalinlehdillä. Levitä tuorekelmua päälle ja pane lautanen painoksi.
8.Nosta kimchi maustumaan ja käymään yhdeksi vuorokaudeksi huoneenlämpöön tai 2-3 vuorokaudeksi jääkaappiin. Tarjoa kimchiä possunlihan kanssa.
Niin, missä on se "Kimchi-insertti" jota niin kovin jaksossa mainostetaan katsomaan?
Mistähän Suomesta mahtais löytyä kimchiä tai oisko reseptiä heittää?
Kommentoi